Полезные и вкусные салаты при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы больной вынужден ограничивать употребление некоторых блюд и изменять привычное меню. Поэтому, чтобы приготовить салаты при панкреатите, полезно знать, какие продукты можно включать в диетические рецепты, а от каких необходимо отказаться.

Рецепты

Несмотря на то что питание при панкреатите должно подчиняться строго установленным нормам, правильно приготовленные салаты способны разнообразить ежедневный стол больного.

Диетический «Оливье»

Чтобы приготовить диетический «Оливье», продукты необходимо взять в тех же пропорциях, что и для традиционного блюда, однако необходимо заменить: майонез на нежирную сметану, колбасу – на отварную куриную грудку, соленые или маринованные огурцы – на свежие, очищенные от шкурки.

Картошку, морковку, яйца варят, остужают и очищают. Все компоненты салата измельчают кубиками и добавляют немного зеленого горошка. Заправляют диетический «Оливье» только сметаной. Дают настояться в течение нескольких часов.

Листовой

Такие салаты предпочтительно готовить только из листьев с нейтральной кислотностью, таким образом, нельзя включать в них кресс-салат и рукколу. Допустимо использовать готовые смеси салатных листьев, богатые растительной клетчаткой и витаминами. Их тщательно промывают, просушивают на чистом полотенце и рвут руками на небольшие кусочки.

В блюдо добавляют сваренные вкрутую яйца и немного солят. Без этой приправы можно обойтись, если дополнительно измельчить на мелкой терке небольшой кусочек твердого сыра. В качестве заправки используют сметану с низким процентом жирности.

Греческий

Этот салат при панкреатите можно есть в небольшом количестве и не слишком часто.

Главное отличие диетического блюда от традиционного – для его заправки не используют лимонный сок или уксус.

Для приготовления понадобятся:

• помидоры;
• огурцы, очищенные от кожицы;
• сладкий болгарский перец (немного);
• брынза;
• небольшое количество черных маслин без косточек;
• оливковое масло;
• зелень.

Все продукты нарезают крупными кубиками, для украшения на дно тарелки кладут свежие листья салата, сверху – слоями ингредиенты блюда. Заправляют оливковым маслом.

С отварной свеклой и морковью

Свекла – хороший овощ для питания больных панкреатитом. Ее необходимо отварить до готовности (не менее 2 часов) и очистить. В качестве дополнения к корнеплоду подходит отварная морковь. Пропорции ингредиентов зависят от личного вкуса.

Продукты измельчают на крупной терке и заправляют сметаной или растительным маслом, добавляют соль.

Из сыра свеклы и яиц

Отварной или запеченный в духовке корнеплод и твердый сыр измельчить на крупной терке, тщательно перемешать и влить 2-3 ст. л. сметаны. 1-2 сваренных вкрутую яйца и зелень мелко порубить ножом и посыпать сверху сырно-свекольный микс.

 

В стадии ремиссии не возбраняется положить в салат раздавленный зубчик чеснока.

Фруктово-овощной

Смесь овощей и фруктов является классическим вариантом витаминного салата при панкреатите. Компоненты можно смешивать по собственному вкусу.

1. Салат из яблок и моркови. Корнеплод отварить, избавить от кожуры и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки очистить от кожуры и измельчить кубиками или тоже натереть. Заправить блюдо небольшим количеством сметаны или йогурта. Если нет противопоказаний, можно подсластить салат ложкой меда или сахара.
2. Много витаминов и других полезных для здоровья веществ содержится в салате из персиков, бананов и отваренной на пару тыкве. Ингредиенты избавляют от кожуры, режут на удобные для пережевывания кусочки и заправляют йогуртом. Желательно съедать такое блюдо в утренние часы из-за высокого содержания сахара.

Для приготовления фруктово-овощных миксов рекомендуется использовать также спелую дыню, киви, сладкие груши и мандарины, свежие огурцы, отварную свеклу, кабачки, картофель.

Из пекинской капусты

Для приготовления этого восточного блюда понадобятся:

• отварная говядина или курица без кожи;
• листья пекинской капусты;
• морковь по-корейски (немного);
• сваренные вкрутую яйца;
• грецкие орехи (небольшая горсть);
• сметана с низкой жирностью.

Мясо и капусту нашинковать тонкой соломкой и добавить морковь по-корейски. Яйца и грецкие орехи порубить ножом и всыпать в остальные ингредиенты. Посолить и заправить сметаной.

Не рекомендуется употреблять это блюдо слишком часто, поскольку пекинская капуста при панкреатите плохо переваривается. Допустимо включать его в рацион только на стадии стойкой ремиссии.

С огурцами и сыром

Для приготовления нужно взять свежий огурец без кожицы и твердый сыр. Все ингредиенты нарезаются тонкими ломтиками или натираются на крупной терке и заправляются растительным маслом или 1-2 ложками сметаны.

Из остатков овощей

Питательный салат можно получить, если взять для его приготовления смесь овощей, оставшихся после приготовления других блюд. Можно использовать отварную картошку, морковь, свеклу, тыкву, кабачки. Если запечь их в фольге, салат приобретет пикантный вкус.

Овощи измельчают ломтиками или кубиками, добавляют укроп или петрушку и сбрызгивают растительным маслом.

Цезарь

Для этого салата понадобятся домашние сухарики, которые можно подсушить в духовке из порезанного кубиками белого хлеба, слегка смазанного сливочным маслом.

Из мяса необходимо выбрать куриную грудку, которую нужно отварить до готовности. Нежирный мягкий сыр и грудку, помидоры черри нарезать кубиками одинаковых размеров, листья салата порвать руками на кусочки, зелень измельчить и добавить к остальным ингредиентам. Сверху всыпать домашние сухарики.

Отделить желтки сваренных вкрутую яиц и размять их, вливая при этом тонкой струйкой оливковое масло. Полученной заправкой полить салат, добавить соль по вкусу и сразу подавать к столу.

Можно заправить блюдо сметаной или йогуртом.

Когда можно есть

Считается, что салат – это блюдо, которое нагружает желудочно-кишечный тракт, поэтому есть его рекомендуется с осторожностью.

В хронической форме

Можно включать в рацион разнообразные салаты, приготовленные из допустимых при панкреатите продуктов и заправленные растительным маслом или сметаной.

[morkovin_vg video=”BJMIk_hkPmE;VFTHmU_NmbU;0nRb9qozBOM”]

При панкреатите и холецистите

Для диетического меню рекомендуются блюда из отварных, приготовленных на пару или запеченных в духовке овощей с заправкой из сметаны и растительного масла.

При острой стадии

В этот период необходимо соблюдать строгую диету, поэтому любые салаты из рациона исключаются.